Los Manjares del Perú

INGREDIENTES  -1 kg,  de filete de merluza. - 3  Camotes  amarillos. - 3 Cebollas medianas picadas ala pluma gruesa. - 8 Rodajas de choclos. -8 Limones. -3 Hojas de lechuga. -5 Ajíes limo picado bien  finamente. - 5 Dientes de ajos machacados. - 1 Ají en rodajas finas. -1 1/2  Cda. de  culantro  picado. - Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN 1 Cocinar el choclo  con unos  granos de anis. 2. Cocinar los  camotes, pelar y cortar en rodajas. 3. Lavar la merluza  con agua y sal. Cortar en dados. 4. Agregar sal ala cebolla. 5. Sazonar  el pescado  con el ajo y sal .Añadir el ají picado finamente, la pimienta  y el culantro. Exprimir el limón. 6. Resposar por 10 minutos. Poner  ala cebolla sobre el pescado. 7. Adornar  con la lechuga, el choclo, el camote y  las rodajas de ají.

     INGREDIENTES  - 1 Chita . 3 cdas. de  margarina -8 dientes de ajos picados en laminas delgadas - sal y pimienta al gusto - Pan  molido - 4 Ramas de cebolla china picada - 4 Ramitas de perejil picado  -1 cdta. de  chuño PREPARACIÓN -1. Salpimentar el pescado al gusto apanarlo con el pan molido y  freírlo en aceite. Es recomendable dar unos ligeros cortes en forma de cruz en el lomo  para logar una  buena  cocción. 2. Aparte, en una sartén a fuego lento derretir la margarina moviendo para que no  se peque. Agregar los ajos, la pimienta y la cebolla china . Verificar  la sal y  luego  agregar el chuño  diluido en agua y el perejil picado. 3. Verter esta  preparación sobre la china y acompañar con arroz.

INGREDIENTES 2 Malayas grandes 3 Tomates 1 Cebolla grande 1 Pimiento morrón rojo 1 Pimiento morrón  verde 3 cdas. de aceite 2 cadas. de vinagre tinto sal y pimienta  al gusto PREPARACIÓN 1  Mezclar el vinagre, el  aceite,ají colorado, pimienta, sal,pimienta, tomates y cebolla picadas en   largitas. 2 Marinar la carne en   la  mezcla, tapada  con un  lienzo y  refrigerar  toda la noche. 3 Retirar 1 hora antes de cocinar.Rociar la malaya con la mezcla y lograr el terminó de cocción  deseada. ¡OJO   Lo  puedes acompañar con papas o con arroz!