Los Manjares del Perú

INGREDIENTES  1 Pato de 3 kg. en presas. 1 Kg. de papa amarillo en trozos. 2 Tazas de chicha de jora. Zumo y ralladura de 2 naranja. 6 Ajíes pancas en pasta. 1 Cebolla mediana. 150 g. de maní  tostado y molido. 1/4 De taza de aceite de oliva. 50 g. de ajo molido. Agua cantidad necesaria. Sal,pimienta y comino al gusto. PREPARACIÓN 1. Sazonar el pato con sal,pimienta,comino,ralladura de naranja,ajo molido y la  mitad de chicha de jora .Marinar. 2. Freír las presas en poca aceite.Verter la marinada,la chicha de jora restante,el zumo de naranja y el  agua. 3. Cocer por 2 horas.Cocidas las presas, retirar, enfriar y deshuesar con cuidado. 4. Colar y desgrasar el caldo de pato. Hervir.Agregar la papa. 5. Freír el resto de ajo,cebolla y ají. Añadir al caldo, mezclar y unir el maní.

INGREDIENTES      1 Kg. de  papas blancas  peladas y cocidas y picadas  en cuadraditos. 1 Cebolla picada en cuadritos. 3/4  de taza de caldo de verduras.. 150 g. de queso  fresco. 1/2  Taza de leche evaporada. 1/4  de taza de aceite. 3 Cdas. de perejil picado. 1 Diente de ajo picado. 1 Cdta. de ají colorado. 3 Cdtas de ají amarillo  molidos fresco. Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN 1. Dorar  la cebolla en aceite. 2. Añadir el  ajo, el ají colorado, la sal y la pimienta. Y dorarlos. 3. Agregar la papa y el caldo. Hervir por unos minutos. 4. Unir el  queso, el perejil y  la leche. 5. Servir .Puede acompañar con arroz  blanco.

INGREDIENTES  2 beterragas chicas 1 huevo 1 cubo de caldo de verduras 2 cdas. de aceite 1/2 taza de queso rallado 2 cdas. de maicena 1 taza de agua mineral con gas Harina en cantidad  necesaria sal, pimienta y nuez moscada al gusto Crema  opcional)  Hinojo  opcional) PREPARACIÓN 1. Cocinar las beterragas con un trozo de tallo. Pelar y licuar con el huevo, cubo de caldo de verduras, queso rallado, maicena y agua mineral. Verter en un tazón. 2. Agregar harina de a poco integrándola bien hasta lograr una consistencia  de buñuelo. Condimentar. 3.  Formar tiras de  2 dedos de ancho y contar en pequeños cuadraditos. Y formar pequeños caracolitos  dándole forma con  un tenedor. 4.Cocer  pequeñas  porciones de la masa tomadas con una cucharita. Cuando los ñoquis suben en el agua se dejan 2 minutos. Colocar en una fuente. 5. Servir enseguida con una salsa o con...

INGREDIENTES - 400g. de masa wantán  -1 kg. de zapallito italiano - 30g. de margarina -1/2 cda. de canela molida -1 Huevo -1 cebolla -1 cda. de aji en plovo -1 cda de aceite vegetal -2 cdas de agua - sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1 Mezclar el  ají, la canela, la pimienta y sal en una olla de barro. Mover la cebolla y dorar 2 Cortar el  zapallito  en tajadas y poner en una  lata. Aderezar con aceite y la mitad de las especias hornear a 180 c. por 15 minutos. 3 Cocer la masa wantán por 3 minutos. escurrir . y mezclar con las especias y los huevos batidos. Añadir el agua, la cebolla y la margarina. 4 Mantequilla un molde y cubrir el fondo con el zapallito , Reservando una parte. Colocar la masa  comprimiendo. Cubrir con el zapallito y tapar con un papel aluminio. Hornear a 180 C por 35 minutos. Desmoldar en una fuente. Y Servir .    

INGREDIENTES - 1 Kilo  de olluco picado en juliana delgada - 500 g. de papa  cocida picada - 2 cebollas medianas picadas -3/4 de taza de agua caliente -3/4 de taza de queso  fresco picado -5 cdas. de aceite -2 dientes de ajos molidos -1 1/2 cda. de perejil picado -1 cubito de caldo de verduras - Ají molido al gusto - sal y pimienta  al gusto. PREPARACIÓN 1-Freír la cebolla en aceite. Añadir el ajo, el ají, la pimienta y sal. 2. Cocinar hasta que la  cebolla esté lista. Unir el olluco y la papa. Mezclar. 3.Diluir el cubito de caldo en el agua caliente y verter al olluco. 4. Hervir , moviendo a ratos hasta que el olluco esté cocido. 5.Agregar el queso y el perejil.Sazonar. 6.Servir. Puede acompañar con arroz blanco.