PICANTE DE PATO CON MANI

INGREDIENTES

 1 Pato de 3 kg. en presas.

1 Kg. de papa amarillo en trozos.

2 Tazas de chicha de jora.

Zumo y ralladura de 2 naranja.

6 Ajíes pancas en pasta.

1 Cebolla mediana.

150 g. de maní  tostado y molido.

1/4 De taza de aceite de oliva.

50 g. de ajo molido.

Agua cantidad necesaria.

Sal,pimienta y comino al gusto.

PREPARACIÓN

1. Sazonar el pato con sal,pimienta,comino,ralladura de naranja,ajo molido y la  mitad de chicha de jora .Marinar.

2. Freír las presas en poca aceite.Verter la marinada,la chicha de jora restante,el zumo de naranja y el  agua.

3. Cocer por 2 horas.Cocidas las presas, retirar, enfriar y deshuesar con cuidado.

4. Colar y desgrasar el caldo de pato. Hervir.Agregar la papa.

5. Freír el resto de ajo,cebolla y ají. Añadir al caldo, mezclar y unir el maní.