Los Manjares del Perú

INGREDIENTES  1 Pato de 3 kg. en presas. 1 Kg. de papa amarillo en trozos. 2 Tazas de chicha de jora. Zumo y ralladura de 2 naranja. 6 Ajíes pancas en pasta. 1 Cebolla mediana. 150 g. de maní  tostado y molido. 1/4 De taza de aceite de oliva. 50 g. de ajo molido. Agua cantidad necesaria. Sal,pimienta y comino al gusto. PREPARACIÓN 1. Sazonar el pato con sal,pimienta,comino,ralladura de naranja,ajo molido y la  mitad de chicha de jora .Marinar. 2. Freír las presas en poca aceite.Verter la marinada,la chicha de jora restante,el zumo de naranja y el  agua. 3. Cocer por 2 horas.Cocidas las presas, retirar, enfriar y deshuesar con cuidado. 4. Colar y desgrasar el caldo de pato. Hervir.Agregar la papa. 5. Freír el resto de ajo,cebolla y ají. Añadir al caldo, mezclar y unir el maní.

INGREDIENTES      1 Kg. de  papas blancas  peladas y cocidas y picadas  en cuadraditos. 1 Cebolla picada en cuadritos. 3/4  de taza de caldo de verduras.. 150 g. de queso  fresco. 1/2  Taza de leche evaporada. 1/4  de taza de aceite. 3 Cdas. de perejil picado. 1 Diente de ajo picado. 1 Cdta. de ají colorado. 3 Cdtas de ají amarillo  molidos fresco. Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN 1. Dorar  la cebolla en aceite. 2. Añadir el  ajo, el ají colorado, la sal y la pimienta. Y dorarlos. 3. Agregar la papa y el caldo. Hervir por unos minutos. 4. Unir el  queso, el perejil y  la leche. 5. Servir .Puede acompañar con arroz  blanco.

INGREDIENTES  2 beterragas chicas 1 huevo 1 cubo de caldo de verduras 2 cdas. de aceite 1/2 taza de queso rallado 2 cdas. de maicena 1 taza de agua mineral con gas Harina en cantidad  necesaria sal, pimienta y nuez moscada al gusto Crema  opcional)  Hinojo  opcional) PREPARACIÓN 1. Cocinar las beterragas con un trozo de tallo. Pelar y licuar con el huevo, cubo de caldo de verduras, queso rallado, maicena y agua mineral. Verter en un tazón. 2. Agregar harina de a poco integrándola bien hasta lograr una consistencia  de buñuelo. Condimentar. 3.  Formar tiras de  2 dedos de ancho y contar en pequeños cuadraditos. Y formar pequeños caracolitos  dándole forma con  un tenedor. 4.Cocer  pequeñas  porciones de la masa tomadas con una cucharita. Cuando los ñoquis suben en el agua se dejan 2 minutos. Colocar en una fuente. 5. Servir enseguida con una salsa o con...

INGREDIENTES - 400g. de masa wantán  -1 kg. de zapallito italiano - 30g. de margarina -1/2 cda. de canela molida -1 Huevo -1 cebolla -1 cda. de aji en plovo -1 cda de aceite vegetal -2 cdas de agua - sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1 Mezclar el  ají, la canela, la pimienta y sal en una olla de barro. Mover la cebolla y dorar 2 Cortar el  zapallito  en tajadas y poner en una  lata. Aderezar con aceite y la mitad de las especias hornear a 180 c. por 15 minutos. 3 Cocer la masa wantán por 3 minutos. escurrir . y mezclar con las especias y los huevos batidos. Añadir el agua, la cebolla y la margarina. 4 Mantequilla un molde y cubrir el fondo con el zapallito , Reservando una parte. Colocar la masa  comprimiendo. Cubrir con el zapallito y tapar con un papel aluminio. Hornear a 180 C por 35 minutos. Desmoldar en una fuente. Y Servir .    

INGREDIENTES - 1 Kilo  de olluco picado en juliana delgada - 500 g. de papa  cocida picada - 2 cebollas medianas picadas -3/4 de taza de agua caliente -3/4 de taza de queso  fresco picado -5 cdas. de aceite -2 dientes de ajos molidos -1 1/2 cda. de perejil picado -1 cubito de caldo de verduras - Ají molido al gusto - sal y pimienta  al gusto. PREPARACIÓN 1-Freír la cebolla en aceite. Añadir el ajo, el ají, la pimienta y sal. 2. Cocinar hasta que la  cebolla esté lista. Unir el olluco y la papa. Mezclar. 3.Diluir el cubito de caldo en el agua caliente y verter al olluco. 4. Hervir , moviendo a ratos hasta que el olluco esté cocido. 5.Agregar el queso y el perejil.Sazonar. 6.Servir. Puede acompañar con arroz blanco.

INGREDIENTES  -1 kg,  de filete de merluza. - 3  Camotes  amarillos. - 3 Cebollas medianas picadas ala pluma gruesa. - 8 Rodajas de choclos. -8 Limones. -3 Hojas de lechuga. -5 Ajíes limo picado bien  finamente. - 5 Dientes de ajos machacados. - 1 Ají en rodajas finas. -1 1/2  Cda. de  culantro  picado. - Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN 1 Cocinar el choclo  con unos  granos de anis. 2. Cocinar los  camotes, pelar y cortar en rodajas. 3. Lavar la merluza  con agua y sal. Cortar en dados. 4. Agregar sal ala cebolla. 5. Sazonar  el pescado  con el ajo y sal .Añadir el ají picado finamente, la pimienta  y el culantro. Exprimir el limón. 6. Resposar por 10 minutos. Poner  ala cebolla sobre el pescado. 7. Adornar  con la lechuga, el choclo, el camote y  las rodajas de ají.

     INGREDIENTES  - 1 Chita . 3 cdas. de  margarina -8 dientes de ajos picados en laminas delgadas - sal y pimienta al gusto - Pan  molido - 4 Ramas de cebolla china picada - 4 Ramitas de perejil picado  -1 cdta. de  chuño PREPARACIÓN -1. Salpimentar el pescado al gusto apanarlo con el pan molido y  freírlo en aceite. Es recomendable dar unos ligeros cortes en forma de cruz en el lomo  para logar una  buena  cocción. 2. Aparte, en una sartén a fuego lento derretir la margarina moviendo para que no  se peque. Agregar los ajos, la pimienta y la cebolla china . Verificar  la sal y  luego  agregar el chuño  diluido en agua y el perejil picado. 3. Verter esta  preparación sobre la china y acompañar con arroz.

INGREDIENTES 2 Malayas grandes 3 Tomates 1 Cebolla grande 1 Pimiento morrón rojo 1 Pimiento morrón  verde 3 cdas. de aceite 2 cadas. de vinagre tinto sal y pimienta  al gusto PREPARACIÓN 1  Mezclar el vinagre, el  aceite,ají colorado, pimienta, sal,pimienta, tomates y cebolla picadas en   largitas. 2 Marinar la carne en   la  mezcla, tapada  con un  lienzo y  refrigerar  toda la noche. 3 Retirar 1 hora antes de cocinar.Rociar la malaya con la mezcla y lograr el terminó de cocción  deseada. ¡OJO   Lo  puedes acompañar con papas o con arroz!

                                                                                                                                                            INGREDIENTES -   800  grmos. de  medallón  de pavita - 2  tazas de vino cava. - 1 cebolla. - 1/2 taza de crema de leche. - Aceite de oliva   en cantidad necesaria - sal  y pimienta   al  gusto. ARROZ  TURCO - 300 gmos. de arroz  . - 1/2 litro de de caldo de pavita. - 1 cebolla picada. - 1 hoja de laurel. - 1 clavo de olor. - sal y  pimienta  y...

INGREDIENTES - 7  Piesas de pechuga de pavita. - 4 Papas  cortadas  en mitadas. - 3  Tomates  pelados y picados en cuadritos. - 250 grmos. de zanahoria  en rodajas. -  1  cebolla picada en cubitos. -  125 gramos de arvejas. - 1/2  taza  de aceite vegetal. -  1/2  taza de caldo  de pavo o  vino  blanco - 1  pimiento   en tiras. -  1Cdta. de ajos molidos -  sal, ají  colorado y  pimienta al gusto. PREPARACIÓN  1.  Freir  la pavita  en aceite . Ya dorada, retirar. 2.  En ese aceite.saltear el ajos, la cebolla, ají colorado pimienta y  tomate. Sazonar con sal  pimienta. 3.  Ya listo.  regresar  las  presas.Agregar  la zanahoria, arverjas  y  papa. 4.   Verter el  caldo  y cocinar tapado a  fuego  bajo hasta que  la  pavita esté tierna. 5.   S...

INGREDIENTES - 6 Presas de pollo - 3/4 de taza de zumo de naranja - 2 dientes  de ajos machacados - 2 Cdas. de zumo de limón - 2 Cdas.  de sillao - 2 Cdas. de miel de abeja - 1 Cda.   de kión - 1 Cda. de ralladura de cascara de naranja - 1 Cda. de maicena - 1 Cda.  de margarina PREPARACIÓN 1.   Sazonar el pollo. Llevar tapado al horno microondas       por 9 minutos. 2.  Aparte, mezclar   el sillao, la  miel, el ajo, el kión, la ralladura, los zumos de naranja y el  limón,          la maicena  y  la margarita. 3.  Llevar destapado al microondas por 3 minutos. Revolver a media cocción. 4.  Servir. Puede   acompañar  con arroz  blanco.